Salade healthy aux pois chiches rôtis, jeunes pousses, asperges vertes, champignons et spaghettis de courgettes

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Salade healthy aux pois chiches rôtis, jeunes pousses, asperges vertes, champignons et spaghettis de courgettes

Difficulté :

30 min 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 sachet de jeunes pousses
  • 8 champignons de Paris
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 courgette
  • 350 g de pois chiches en conserve
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de piment de cayenne

Vinaigrette :

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 échalote hachée
  • Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Etape 1 :

Dans un saladier, mélanger les pois chiches avec l’huile, le cumin, le piment et le sel.

 

Etape 2 :

Disposer en une seule couche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner.

Faire rôtir les pois chiches pendant 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Laisser refroidir complètement ; les pois chiches vont devenir plus croustillants en refroidissant.

 

Etape 3 :

Éplucher les asperges puis les faire cuire 15 minutes à la vapeur.

 

Etape 4 :

Laver la courgette et avec un couteau à julienne, faire des spaghettis.

 

Etape 5 :

Nettoyer les champignons et les couper en tranches.

 

Etape 6 :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

 

Etape 7 :

Dans un saladier, mettre les jeunes pousses, les champignons, les asperges et les spaghettis de courgettes.

Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

 

Etape 8 :

Ajouter les pois chiches rôtis et mélanger.

 

Etape 9 :

Dresser dans des assiettes et déguster.

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