Préparer la vinaigrette. Mélanger 2 c à soupe de vinaigre de cidre avec 1 c à café de moutarde.
Assaisonner. Verser peu à peu 5 c à soupe d’huile de noisette Émulsionner le tout.
Faire torréfier les noisettes dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse puis les hacher au robot
Faire cuire les girolles surgelées dans un grand volume d’eau bouillante en suivant les indications de l’emballage puis les faire poêler dans du beurre.
Réaliser des billes de foie gras à l’aide d’une cuillère parisienne puis les rouler dans les noisettes concassées.
Laver la pomme puis découper de fins bâtonnets.
Préparer les assiettes : déposer la salade au centre puis ajouter les bâtonnets de pomme et quelques girolles encore chaudes. Terminer par les billes de foie gras et un peu de chutney de figues dans lequel vous pourrez tremper vos billes.
